「僕らはずっと料理を
専門にしてきたわけではないから
即興では作れない。
時間をかけて、
じっくり組み立てていくしかないんです。
カフェだからといって、
そこは妥協したくないし、
常にカフェ以上のものを
出したいと思っています」

「技術で足りないところを
手間とアイデアでカバーしながら
やってきた自覚があって。
それをお客さんがいいと
思ってくれていることを、
私たちもわかっているから、
今からそこを省くことはできないんですよね」